Телешко с гъби и сос с маслинова паста, гарнитура – боб Мунг с праз лук

У дома не сме много по месото, но телешко хапваме от време навреме, специално когато сме всички заедно, имаме гости или повод. Винаги приготвям марината за месото (или рибата), което ще готвя и го оставям в нея за определено време (от половин час до цяло денонощие, зависи с колко време разполагам). Резултата, на който се радваме обикновено е зашеметяващ. В случая не беше изключение. Съпругът ми държи на гъбите, дъщеря ми да има много зеленчуци. За това се старая телешкото да е придружено от гъби и да го предхожда голяма салата. Този път и гарнитурата е доста любопитна и изисква специално внимание. Боб Мунг, който не се кисне и който не създава неразположения като газове и подуване. Той се вари само за 40-50 минути.

• 500 г телешко бон филе

Марината:

• 3 с.л. соев сос
• 3 с.л. зехтин
• 3 с.л. шампанско (вино)
• 1 с.л. лимонов сок
• ½ к.л. черен пипер
• по 2-3 щипки бял пипер, кимион и нндийско орехче

• 100 г гъби
• 1 с.л. кокосово олио/гхи
• 1-2 щипки сол и черен пипер

Боб:

• 1 ч.ч. боб Мунг
• 3 ч.ч. гореща вода
• ½ праз лук
• 2-3 скилидки чесън
• по ½ к.л. сол и куркума
• по 2-3 щипки черен пипер, чубрица и джинджифил на прах
• 1 с.л. зехтин

Сос:

• 5 с.л. кисело мляко
• 5 с.л. шампанско/вино
• 1 с.л. маслинова паста
• 1 с.л. сусамов тахан
• 1 с.л. олио от трюфели/друго олио
• 4-5 капки олио от тамян
• 1 шепа орехи
• 3 скилидки чесън
• 2-3 щипки сол

Дългичко е, но е лесно. Нарязвам телешкото на стекове. Приготвям марината и кисна в нея месото от сутринта (до вечерта). Когато дойде време за консумацията му го «запечатвам» на тиган за кратко (по 2-3 минути) от всички страни и го запичам във фурната, отново за кратко. Вие го направете по ваш вкус, ние не обичаме кърваво и 20-25 минути ни идват точно. Гъбите задушавам също за кратко в маслото и подправям. Поставям върху готовото месо. Бобът може да се сервира и топъл и студен, вие решавате. Ако е топъл в края на варенето му прибавям останалите продукти, без куркумата и черния пипер. Тях прибавям при поднасянето и заливам със зехтина. Ако е студен е почти същото, като към студения боб, прибавям паста направена от останалите продукти. И двата варианта са добри, зависи от предпочитанията и настроението ви.И накрая сосът, който особено се харесва на майка ми и дъщеря ми. С него е най-лесно и бързо. Блендирам всички продукти и затоплям на водна баня. Но и в този случай може да е както топъл, така и студен. Сами преценете. И вече сме напълно готови. Остава само сглобяването и наслаждението. Да Ви е сладко!