Испанска/майоркинска кока а ла Ани
Днес ми се прииска да си върна вкуса на Майорка, мястото където живяхме 5 прекрасни години. Никога няма да забравя mi amor de primera vista. Толкова спомени запечатани с любов и незабравими емоции. Надявам се скоро да се срещнем отново. Дотогава ще си я припомням с вкусове и снимки. Почитатели сме на средиземноморската кухня – риба, морски дарове, хамон, всякакви сирена, паста, пица, паеля… Кокаката е нещо, което опитахме за първи път на Майорка и оттогава е неизменно в менюто ни, особено по време на пост, прекрасен вариант на постна пица е и ние си я хапваме редовно. Основата, която те наричат – маса, приготвям от всякакво брашно – лимец, овес, ръж, просо… Тази ще е без глутен, комбинация от ленено брашно, брашно от просо и сусамово брашно. Зеленчуците също може да са изцяло по ваш избор. На Майорка я приготвят най-често с пипер и лук, а тестото омесват с мас. Нашата майоркинска приятелка Изабел, Иси я прави приказна. Някога ще споделя оригиналната й рецепта, а също и рецептата за паеля на приятеля ни Хайме. За сега, ето я моята българо-черногорска интерпретация:
За тестото:
- 1 ч.ч микс от ленено, сусамово и просено брашно
- 1-2 с.л зехтин (испанският е най-добър, най-вкусен)
- 2-3 щипки сол
- пиперен микс по желание
- ½ ч.л сода за хляб
- 1 с.л прясно изцеден лимонов сок/оцет
- 100 мл вода
За плънката:
- 1 малка главичка бял лук
- 2 шепи тъмни печурки
- 1 червена пиперка
- 1 малка тиквичка
- 1 домат
- сух риган и босилек на вкус
- 2 с.л зехтин за поливане на готовата кока
Тестото се приготвя по обичайния начин. Смесвам сухите продукти. Разтварям содата в лимоновия сок, добавям водата и зехтина. Обединявам двете смеси. Омесвам тесто и го разстилам с ръце максимално тънко. Разпределям нарязаните зеленчуци. Пека в максимално загрята фурна до желан резултат и след изпичане поливам със зехтин. Цялото това чудо в непостен вариант, може да се поръси със сирене по желание и се превръща автоматично в пица. Да ви е сладко!
