Суров айвар а ла Ани
За първи път опитах айвар тук, в Черна гора. Прилича на нашата лютеница. Основната разлика е, че е без домати и се приготвя с марината от олио, захар и оцет. Захар не консумирам. Олиото ми е студено пресовано и нямам желание да го варя, затоплям. Оцета ми е био и го ползвам само за дресинги, салати, в чаша с топла вода… А и в хотелски апартамент лютеница/айвар не мога да варя, хахаха. Представям си ни с голямата тава от детството ми по средата на хотелския комплекс с жив огън, голям смях. И така реших, че само името му ще е айвар, а импровизацията ще е пълна. Домата, целината и тиквичката просто ги обичаме и си ги приготвяме регулярно, печени най ни харесват. Така към печените пиперки и патладжан добавих и тях, заедно с печен лук и пресен чесън, подправки и зелении, и стана чудна разядка. Понеже сме в Черна гора ще е с черногорско име и настроение създадено от прекрасните черногорски зеленчуци (и един плод – домата…хахаха), манастирски зехтин (истинско чудо), сол с билки (също манастирска) и много любов и добри чувства към тази дивна земя. Иначе лука и целината са си изцяло мое хрумване. Опитвали ли сте някога печена целина? Ако не, не губете нито миг, много ще ви очарова.
Продукти за 4 порции:
- 2 червени пиперки
- 1 патладжан
- 1 тиквичка
- 1 голяма глава лук
- 1 малка глава целина
- 1 голям домат
- 2-3 скилидки чесън
- 2 с.л зехтин
- 2 с.л сусамов тахан
- 3-4 с.л прясно изцеден лимонов сок
- по 2 шепи зелени подправки – копър, магданоз, целина, босилек
- сол, черен пипер, куркума на вкус
Всички зеленчуци са добре изпечени и които имат люспа избелени. Значи оставих си пиперките и външната, безсеменна част на патладжана за цвят и ги нарязах с ножа. Всичко останало блендирах на едро. Добавих накълцаните пиперки и патладжан и разбърках хубаво. Ох, и готово! Върви с всичко и много напомня на така любимото ни кьопоолу.
Да ви е сладко!
