Мини-чийзкейк-тарта с нектарини и банани
Този сладкиш е генералната ми репетиция преди идването на дъщеря ми рождения ми ден. Дано намисленият стане още по-хубав от този, да не си остана с „късмета на новобранеца“ :))). Ще издам само, че ще е с боровинки. 😉
Мога да кажа, че в много заведения сме си поръчвали чийзкейк. Само на едно-единствено място сме ходили повече от два пъти. Преди го правех суров, със сметана, със сирене «Маскарпоне», мазни купени бисквити със захар… Сега го правя с брашно от лимец или рожков, само с извара и плодове. Ако плодовете са достатъчно сладки няма нужда от допълнителни подсладители. Ако се налага използвам стевия на прах или лукума. Масленото тесто става прекрасно и само с кокосово масло. Аз обаче имах каймак и исках да опитам и с него ;). Е, опитах J)). По голямо изключение сложих мусковадо захар и най-вече заради аромата, неустоим е. Може да сложите и кокосова или в краен случай – кафява. Кокосовата е по-малко сладка.
Маслено тесто:
- 1 ч.ч. брашно от лимец
- щипка хималайска сол
- 3 с.л. захар мусковадо
- 10 с.л. каймак/или 5 с.л краве масло/ гхи
- 1 с.л. кокосово масло
Крем:
- 250 г извара
- 3 банана големи
- 3 нектарини средни
- 3 яйца средни
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
- 1 ч.л. бурбонска ванилия на прах
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 с.л. лукума (може и без)/1-2 щипки стевия на прах
Смесвам брашното със солта и захарта. Добавям каймака и кокосовото масло. Замесвам тесто, което оформям като топка, увивам в прозрачно фолио и прибирам за половин час или повече в хладилника. Тавичката е желателно да е дълбока, с диаметър 17-18 см. Изрязвам хартия за печене по нея, като гледам да обхваща и стените. Сега ще ви споделя моя лесен начин за разстилане на тестото. Аз точилка не ползвам. Слагам хартията върху плота, вадя тестото от хладилника (моето стоя два дни) и с внимателно натискане с длани правя максимално тънък кръг съобразявайки се с размерите на тавичката. Слагам заедно с хартията в тавичка и дооформям с ръце по дъното и стените, като изрязвам стърчащата навън хартия. Оставям настрана и се заемам с крема. Всичко, без яйцата блендирам, после добавям и тях и разбивам допълнително с вилица. Или пасирате нектарините и бананите и след това всичко заедно разбивате с миксер (аз нямам) и изливате върху разстеленото тесто. Загрявам фурната и пека 40 минути на 180′ и после още 15 на 200′. След като извадя оставям напълно да изстине и съвсем внимателно вадя от тавичката заедно с хартията, а после отстранявам и нея. Слагате в подходящ съд и гарнирате по желание. Аз украсих с пресни нектарини. Следващия път ще направя и домашен сладолед и ще добавя топка-две при сервиране.
Да ви е сладко!
