Старинен сръбски сладкиш с пълнеж от рожков а ла Ани

Този път няма да има втасване, месене, пак втасване, та навиване, та отново втасване и така нататък. Тази година заменям нашия козунак със сръбски щрудел по старинна рецепта, която ми разказа сестра Пелагия (монахиня, черногорка от сръбски произход), която беше приготвила този невероятен, така наречен от нея – щрудел. А послушница Злата, млада и мила (на възраста на дъщеря ми, с баща македонец и майка българка) ми я записа на чист български. И макар опитването на това тестено изкушение да ни достави огромно удоволствие, особено в компанията на тези изключителни жени, все пак – ще се въздържа от точното спазване на рецептата и предлагам свой прочит. Брашното или комбинациите от брашна могат да са изцяло по ваш избор, на мен много ми допада как се допълват безглутеновите от кокос и ориз. Маргаринът задължително го пропускам и заменям с гхи или по-добре с кокосово олио. Прясното мляко, естествено също го забравям и заменям с бадемово или с такова от кашу, може и просто вода.

Захарта е малко, но със сигурност няма да е бяла, защото така или иначе с такава не разполагам от години. Запасила съм се с мусковадо, кокосова и от фурми за такива специални случаи и много специални хора. За подсилване ще сложа банан и стевия. Банана освен сладост ще предаде пухкавост и лекота. Така замествам и маята с бакпулвер, още по-хубаво – ако имате безглутенов (а спокойно може и да го пропуснете). И понеже лимоновата кора трябва да е от органичен лимон, а аз нямам – автоматично на нейно място идва ванилията. Така като гледам само яйцата и рожкова се запазват, но съм убедена, че ще постигна също толкова вкусен резултат и то в здравословен вариант. Опитвайте на сладост, аз първоначално в плънката сложих само десет фурми, но постепенно добавях и им изгубих бройката. А захарта от фурми е специално за сестра Пелагия, която сподели, че много харесва всичко което правя, а на сладките ми изделия добавяла мед и ставали идеални. Ясно!Надявам се този път да не се налага нищо да добавя и да е по неин вкус. Аз не мога да опитам сместа предварително заради яйцата, вие ако не постите и не искате да рискувате – опитайте. Веднага го споделям!

Тесто:

• 3 банана
• 5 яйца
• 20 с.л. кокосово олио
• 1½ ч.ч. оризово брашно
• 1½ ч.ч. кокосово брашно
• 1½ с.л. безглутенов бакпулвер
• 1 ч.л. бурбонска ванилия
• 1 ч.л. стевия
• 1-2 щипки сол

Плънка:

• 1 ч.ч. рожков
• 1 ч.ч. мляко от кашу/ядково мляко/вода
• 15-20 фурми
• 4 с.л. захар от фурми
• ½ ч.ч. орехи
• 2 с.л. какаово масло

Смесвам в купа сухите продукти. Блендирам бананите с яйцата и олиото и изливам при брашната. Добавям и млякото/водата и разбърквам много добре. За плънката – блендирам фурмите с млякото, добавям натрошените орехи, захарта и рожкова и разбърквам хубаво. Понеже в хотелски условия разполагам с малка фурна, съответно и тавичката ми е малка и приготвих два сладкиша – единия тип ябълкова пита, а другия като пай. Във фурна със стандартен размер от тази смес би трябвало да излезе един нормално голям сладкиш, в случая разделям тестото и плънката на две и монтирам. При първия вариант разделям тестото на още две части и едната разстилам в предварително покрита с хартия правоъгълна тавичка и редя колелца нарязани ягоди (бяха ми останали пет в хладилника), върху тях разпределям плънката и после слагам и останалата смес. За втория – в кръгла тавичка, с ръце правя основа от другата половина тесто и оформям борд който да поеме рожковата плънка. Пека на 180′ до суха клечка. Не отстъпва по вид и вкус на козунаците, особено ако предпочитате здравословна храна. Честит Празник на празниците и бъдете благословени! Да Ви е сладко!